PRIMI PIATTI
Trofie con crema di patate allo zafferano, cotte in acqua di mare, parmigiano e capocollo di Martina Franca croccante
Le patate locali sono cotte in acqua di mare e zafferano, senza l’aggiunta di sale. Saltate con Parmigiano e capocollo di Martina franca reso croccante.
17 €
Tubettini al nero di seppia con totanetti di paranza al vino bianco, pomodoro concassè e panko croccante aromatizzato
Un piatto che evoca il mare, i totanetti freschi vengono sfumati al vino bianco e finiscono la cottura con acqua di mare, senza l’aggiunta di sale. Il panko viene aromatizzato con spezie mediterranee e reso croccante.
18 €
Spaghettone con crema di barbabietole rosse, cotte in acqua di mare, fonduta al caciocavallo stagionato in grotta
Un piatto colorato e gustoso che unisce la dolcezza della barbabietola, cotta in acqua di mare, al gusto deciso e avvolgente del caciocavallo stagionato in grotta. Prima di essere assaporato gli ingredienti devono essere ben amalgamati.
17 €
Come una lasagna (Orecchiette con sugo di pomodoro fresco, parmigiano, crema di burrata e olio al basilico)
I pomodori San Marzano utilizzati per il sugo vengono cotti al vapore con basilico e cipolla, passati al setaccio per eliminare buccia e semi, le orecchiette di semola artigianali vengono saltate con Parmigiano, burrata e olio al basilico per ricreare il gusto “pieno” della lasagna.
16 €
* In alcuni periodi dell’anno alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o sottoposti ad abbattimento negativo in loco. Per informazioni più dettagliate chiedere al personale in servizio.