SECONDI PIATTI
Filetto di maiale cotto sottovuoto a bassa temperatura in salsa al Negramaro con cocomero “cucummarazzo salentino” grigliato alla mentuccia e fico fresco brunito
Realizzato con carne Italiana di alta qualità. Abbinato ad una salsa ottenuta da fondo bruno e una riduzione di Negramaro. Il cocomero o “cucummarazzo salentino” viene privato dei semi e cotto alla griglia. Il sapore è leggermente agrodolce.
24 €
Tagliata di manzo con rucola soffiata, vinaigrette all'acqua di mare e erbette aromatiche, sale affumicato, scaglie di pecorino semi stagionato e crema di pomodoro datterino giallo
Il controfiletto è cotto a bassa temperatura sottovuoto e poi grigliato. La rucola viene soffiata in olio cottura. La carne viene salata con vinaigrette all'acqua di mare e scaglie di sale affumicato.
24 €
Totanetto alla griglia su crema di lenticchia rossa e carote con granella di anacardi tostati e zeste di lime
Il totanetto di Gallipoli è cotto sottovuoto a bassa temperatura in acqua di mare, grigliato e servito con una crema di lenticchie rosse decorticate e carote con anacardi tostati e zeste di lime
24 €
Baccalà cotto sottovuoto a bassa temperatura e gratinato con panko aromatizzato alle erbe e zeste di limone. Pancotto salentino all'acqua di mare
Il baccalà dissalato viene cotto sottovuoto a bassa temperatura con acqua di mare, timo e olio. Viene poi grigliato con una panure di erbe aromatiche, panko e Parmigiano. Servito con un pancotto salentino preparato con pane di grano e patata cotti in acqua di mare.
24 €
* In alcuni periodi dell’anno alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o sottoposti ad abbattimento negativo in loco. Per informazioni più dettagliate chiedere al personale in servizio.